Shime Saba
🐟 〆鯖
中級旬：秋〜冬
塩で水分を抜き、酢で〆る伝統調理。脂の乗ったマサバが最適。酢の時間を調整して半生感を残すのが通の食べ方。
🔑 コツ
30分〜1時間で浅め、2〜3時間で深め。どちらも美味い。
Shio Yaki
🔥 塩焼き
初級旬：秋が最高
皮目をパリッと焼き上げる鯖の王道。「秋鯖は嫁に食わすな」と言われるほど脂が乗った季節が最高。大根おろしと醤油で。
🔑 コツ
焼く30分前に塩をふって水分を出すと皮がパリッと仕上がる。
Miso Ni
🍯 味噌煮
初級旬：通年
鯖の臭みを味噌と生姜が消す、家庭料理の定番。濃いめの甘辛い味付けが米に合う。煮汁を鯖にかけながら煮るのがコツ。
🔑 コツ
水ではなく日本酒から煮始めると臭みが飛ぶ。
Saba Zushi
🍱 鯖寿司
上級旬：秋〜冬
京都の伝統料理。〆鯖を押し寿司や棒寿司に仕立てる。鯖街道で運ばれた鯖が京の食文化を作った歴史がある。
🔑 コツ
専門店で食べるのが手っ取り早いが、家庭でも意外と作れる。
Heshiko
🏺 へしこ
－（発酵食品）旬：冬に仕込む
福井の伝統発酵食品。鯖をぬか漬けにして1年以上熟成させる。強烈な旨味と塩味。少量でご飯が進む。日本酒との相性は最強。
🔑 コツ
焼いてお茶漬けに。チーズに近い旨味でパスタにも合う。
Saba Tataki
🌿 鯖のたたき
初級旬：通年
生鯖を包丁で細かくたたき、生姜・ねぎ・みょうがと混ぜる。鮮度が命の料理。獲れたての鯖がある漁港近くで食べるのが本当の贅沢。
🔑 コツ
スーパーの鯖は刺身用を選ぶこと。たたくほど旨味が増す。